Пример подачи · сгенерированная иллюстрацияКуриная грудка сувид с греческим салатом
Домашний рецепт на два дня. Готовим один раз, делим на равные порции.
Как приготовить
- 01
Полностью размороженную грудку с начальной температурой не выше 5 °C разделить на плоские порционные куски толщиной до 30 мм. Посолить и поперчить, упаковать в пищевые термостойкие пакеты одним слоем.
- 02
Разогреть ванну сувида до 65 °C. Погрузить пакеты полностью, обеспечить свободную циркуляцию воды. Готовить 120 минут после восстановления температуры ванны; для более толстых или замороженных кусков этот режим не применять автоматически.
- 03
Пока готовится курица, приготовить овощной компонент по сохранённой техкарте на соответствующей вкладке. Массу каждого ингредиента масштабировать пропорционально готовой порции компонента; состав не менять.
- 04
Перед подачей открыть нужное число пакетов, обсушить грудку и быстро подрумянить на отмеренном растительном масле. Подать с овощным компонентом. Порции на другой день охлаждать в закрытых пакетах и разогревать по отдельному режиму сувида ниже.
- 05
Овощи и брынзу нарезают средними кубиками. Листья салата (или китайской капусты) рвут на кусочки средней величины. На тарелку кладут лист салата, на него слоями овощи, сверху кубики брынзы, маслины без косточки, украшают зеленью. Отдельно в соуснике подают соус из оливкового масла, чеснока, соли, перца и лимонного сока.
Режим сувида
Полностью размороженное мясо, начальная температура ≤5 °C. Плоские порционные куски до 30 мм, один слой в пищевом термостойком пакете; свободная циркуляция воды. Отсчёт после восстановления температуры ванны.
Порции на завтра
Завтрашние порции сразу в закрытых пакетах погрузить в воду минимум наполовину со льдом. Для плоского куска до 30 мм — около 75 минут, поддерживая лёд. Затем хранить при ≤4 °C до 48 часов.
Как разогреть
Закрытый пакет с правильно охлаждённым пастеризованным мясом прогревать при 55 °C около 90 минут и сразу подавать. Это не режим приготовления сырого мяса. Открытые или неизвестно как охлаждённые остатки этим режимом не обрабатывать.
Сохраним на завтра
Курицу охлаждать и разогревать по сохранённому профилю сувида. Овощной компонент хранить отдельно; греческий салат собирать и заправлять перед подачей. Сроки исходных карт не продлевают срок хранения всей тарелки.
Температуры и разогрев · FoodSafety.govИсточник и адаптация
Douglas Baldwin: Practical Guide, таблица 4.1 — пастеризация птицы
Сохранён прежний домашний компонент куриной грудки. Источник режима не является единой техкартой всего блюда.
Ссылка проверена 24.10.2026Салат "Греческий"
Меняется только готовая порция компонента: 125 г на человека; пропорции исходной карты сохранены.
Ссылка проверена 26.10.2026Порции, гарниры и масло адаптированы под меню. Значения калорий рассчитаны по ингредиентам; конкретная упаковка продукта может отличаться от справочного значения.