Пример подачи · сгенерированная иллюстрацияКуриная грудка сувид с рисом и рататуем
Домашний рецепт на два дня. Готовим один раз, делим на равные порции.
Как приготовить
- 01
Грудку посолить и поперчить, упаковать порционно и приготовить по режиму сувида, указанному ниже.
- 02
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- 03
Все овощи нарезают кубиком (0,5см.) и обжаривают по отдельности до полуготовности. Потом овощи соединяют солят перчат, добавляют мелкорубленный тимьян, хорошо перемешивают.
- 04
Рис сварить отдельно.
- 05
Две сегодняшние порции грудки обсушить и быстро подрумянить на отмеренном масле; две завтрашние охладить в закрытых пакетах.
- 06
Рис второго дня быстро охладить и заморозить.
Режим сувида
Полностью размороженное мясо, начальная температура ≤5 °C. Плоские порционные куски до 30 мм, один слой в пищевом термостойком пакете; свободная циркуляция воды. Отсчёт после восстановления температуры ванны.
Порции на завтра
Завтрашние порции сразу в закрытых пакетах погрузить в воду минимум наполовину со льдом. Для плоского куска до 30 мм — около 75 минут, поддерживая лёд. Затем хранить при ≤4 °C до 48 часов.
Как разогреть
Закрытый пакет с правильно охлаждённым пастеризованным мясом прогревать при 55 °C около 90 минут и сразу подавать. Это не режим приготовления сырого мяса. Открытые или неизвестно как охлаждённые остатки этим режимом не обрабатывать.
Сохраним на завтра
Гарнир второго дня быстро охладить неглубокими порциями и хранить при ≤4 °C до 48 часов; разогревать до 74 °C в центре. Закрытые пакеты с мясом охлаждать и прогревать отдельно по режиму сувида выше. Рис на второй день охладить и заморозить в течение часа. Разморозить в холодильнике, разогреть один раз. При хранении в холодильнике использовать в пределах 24 часов.
Температуры и разогрев · FoodSafety.govИсточник и адаптация
Douglas Baldwin: Practical Guide, таблица 4.1 — пастеризация птицы
Прежний домашний способ приготовления курицы и риса. Рататуй отдельно готовится строго по ТТК7463.
Ссылка проверена 24.10.2026Овощи рататуй п/ф (ТТК7463)
Рататуй — неизменённая ТТК7463, отдельная вкладка с нормами и технологией. Курица и рис остаются домашними компонентами; карта не приписана всей тарелке. Масло для курицы учтено отдельно от масла рататуя.
Ссылка проверена 26.10.2026Порции, гарниры и масло адаптированы под меню. Значения калорий рассчитаны по ингредиентам; конкретная упаковка продукта может отличаться от справочного значения.