Пример подачи · сгенерированная иллюстрацияКуриная грудка сувид с рататуем
Домашний рецепт на два дня. Готовим один раз, делим на равные порции.
Как приготовить
- 01
Полностью размороженную грудку с начальной температурой не выше 5 °C разделить на плоские порционные куски толщиной до 30 мм. Посолить и поперчить, упаковать в пищевые термостойкие пакеты одним слоем.
- 02
Разогреть ванну сувида до 65 °C. Погрузить пакеты полностью, обеспечить свободную циркуляцию воды. Готовить 120 минут после восстановления температуры ванны; для более толстых или замороженных кусков этот режим не применять автоматически.
- 03
Пока готовится курица, приготовить овощной компонент по сохранённой техкарте на соответствующей вкладке. Массу каждого ингредиента масштабировать пропорционально готовой порции компонента; состав не менять.
- 04
Перед подачей открыть нужное число пакетов, обсушить грудку и быстро подрумянить на отмеренном растительном масле. Подать с овощным компонентом. Порции на другой день охлаждать в закрытых пакетах и разогревать по отдельному режиму сувида ниже.
Режим сувида
Полностью размороженное мясо, начальная температура ≤5 °C. Плоские порционные куски до 30 мм, один слой в пищевом термостойком пакете; свободная циркуляция воды. Отсчёт после восстановления температуры ванны.
Порции на завтра
Завтрашние порции сразу в закрытых пакетах погрузить в воду минимум наполовину со льдом. Для плоского куска до 30 мм — около 75 минут, поддерживая лёд. Затем хранить при ≤4 °C до 48 часов.
Как разогреть
Закрытый пакет с правильно охлаждённым пастеризованным мясом прогревать при 55 °C около 90 минут и сразу подавать. Это не режим приготовления сырого мяса. Открытые или неизвестно как охлаждённые остатки этим режимом не обрабатывать.
Сохраним на завтра
Курицу охлаждать и разогревать по сохранённому профилю сувида. Овощной компонент хранить отдельно; греческий салат собирать и заправлять перед подачей. Сроки исходных карт не продлевают срок хранения всей тарелки.
Температуры и разогрев · FoodSafety.govИсточник и адаптация
Douglas Baldwin: Practical Guide, таблица 4.1 — пастеризация птицы
Сохранён прежний домашний компонент куриной грудки. Источник режима не является единой техкартой всего блюда.
Ссылка проверена 24.10.2026Овощи рататуй п/ф (ТТК7463)
Меняется только готовая порция компонента: 118 г на человека; пропорции исходной карты сохранены.
Ссылка проверена 26.10.2026Порции, гарниры и масло адаптированы под меню. Значения калорий рассчитаны по ингредиентам; конкретная упаковка продукта может отличаться от справочного значения.